第39章 东北菜不是八大菜系(第1/2 页)
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【传统八大菜系里为什么没有东北菜】
“何为八大菜系？”
“东北是哪里？”
【简单介绍一下八大菜系
八大菜系之首－鲁菜，鲁菜讲究原材料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。明清时期宫廷御膳是以鲁菜为主的。
代表菜有：九转大肠，葱烧海参、四喜丸子、糖醋鲤鱼。
川菜起于秦汉时期，经过唐宋发展，明清时期流传更广，讲究一菜一格，百菜百味。菜式多样，口味清鲜醇厚并重，善用麻辣调味。
代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。
苏菜起源于南北朝时期，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨着称。
代表菜有：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、盐水鸭、大煮干丝。
浙菜由绍兴、杭州、宁波菜组成，菜式小巧
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