第138章 郑家版香肠(第2/2 页)
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清理干净的羊肠。
今天厨房那边,刚好宰了两只羊,郑如健原本是想让人去腊肠作坊拿肠衣,现在也就省下了。用羊肠代替猪肠,也就是做出来的香肠没有那么大罢了。
郑如健先将猪肉的肥和瘦分割开来,再分别剁碎成馅。在郑如健剁着瘦肉的同时,柳秀宁和三娘也主动轮流上阵帮忙剁碎肥猪肉。
完成后,将肥瘦猪肉馅,拌在一起顺着方向不停地搅拌,摔打期间放入盐、糖、香料粉等调味料,直到猪肉搅拌到起丝,粘粘的感觉才停止搅拌、摔打。
由于没有灌射工具,郑如健直接用手将猪肉馅塞进羊肠里面,再用水草扎成两只手指长的一段段。用针在每段香肠中打几下孔,再放进冷水锅里进行煮熟。
公主嫂嫂,这香肠好像很容易做哦!站在旁边看着郑如健将香肠放到锅中的三娘对柳秀宁说道。
郑如健笑道:做香肠其实不难,除了要注意搅拌的工夫外,在夏天做的时候,最好放些冰进去一起搅拌,不然,香肠就会没有那么爽弹的感觉了。
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